Πώς αποθηκεύουμε καφέ σε κατάστημα & στο σπίτι.

Μεγάλη σημασία έχει ο τρόπος αποθήκευσης του καφέ για να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τα αρώματα και την γεύση του. Οι κόκκοι καφέ έχουν μεγαλύτερη αντοχή από τον αλεσμένο. Και ο αλεσμένος καφές είναι πιο ευπαθής όσο πιο λεπτή άλεση έχει.

Ο καφές είναι ευαίσθητος σε αρώματα,θερμοκρασία και υγρασία.Οπότε πρέπει να τον φυλάσσουμε σε κλειστό αεροστεγές δοχείο μακριά από εστίες θέρμανσης ,ψυγεία και μέρη που αναπτύσσονται μυρωδιές και υδρατμοί όπως πχ η κουζίνα.

Αν δεν έχουμε κάποιο αεροστεγές δοχείο οι σακούλες τριπλής επίστρωσης που είναι κλεισμένοι οι καφέδες είναι μια καλή λύση με την προϋπόθεση ότι θα κλείσει με κάποιο τρόπο ερμητικά πχ με ένα κλιπ σφράγισης.

Σε ένα κατάστημα μετά το τέλος της βάρδιας(πριν γίνει καθαριότητα στο χώρο) πρέπει να αφαιρούμε τους κόκκους από το hopper και αν είναι μύλος με αποθήκη αφαιρούμε και τον αλεσμένο. Κάνουμε επιμελή καθαρισμό με σκούπα και πινέλο και αποθηκεύουμε τον καφέ με τους τρόπους που αναφέραμε παραπάνω.

Κάποιες συσκευασίες γράφουν να φυλάσσεται στο ψυγείο. Αυτό είναι μεγάλο λάθος για τους λόγους που θα εξηγήσουμε. 1) Υπάρχει υγρασία που απορροφάται από τον καφέ και αλλοιώνεται. 2) Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας τα αρωματικά έλαια του καφέ παγώνουν,εγκλωβίζονται και δεν απελευθερώνονται στο ρόφημα . 3) Αν δεν είναι αεροστεγώς κλεισμένος ο καφές απορροφά όλα τα αρώματα του περιβάλλοντα χώρου.